Saint-Émilion Hautes Versannes

Les raisins du Château Hautes Versannes bénéficient d’une fermentation par gravité dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées, préservant ainsi de manière optimale la qualité des raisins. Afin de promouvoir l’expression aromatique, les raisins vont ensuite subir une macération pré-fermentaire. Pendant la phase de fermentation, une extraction douce et progressive de la couleur et de la structure tannique est réalisée par des opérations de réassemblage. La cuvaison dure 20 à 30 jours. Le vin est ensuite égoutté, le « marc » (peaux et pépins) est séparé du jus de goutte. La phase d’élevage peut alors commencer. Pour le Saint-Emilion, il est réalisé en partie en barriques en partie dans des cuves afin de maintenir un équilibre parfait entre la structure tannique et la fraîcheur du fruit. Il varie également en fonction du potentiel des vins et du millésime. Merlot 85%, Cabernet Franc 15%